Paco RONCERO – MarterChef

Paco Roncero pertenece a ese grupo de cocineros que sacó a la cocina española de la trastienda de la restauración mundial y la llevó a ser el referente que es hoy.

Gran comunicador y emprendedor, Paco se apoya en un gran equipo para seguir creciendo internacionalmente, de Asia a Sudamérica. Su centro de operaciones en el Casino de Madrid es un templo a la alta cocina y la investigación culinaria.

Autor de varios libros, y creador de software de gestión de cocinas, Paco comenzó en el mundo de la cocina y la gastronomía por pura vocación, pasó tiempo trabajando en el Restaurante Zalacaín de Madrid y en el Hotel Ritz. Ha sido galardonado con numerosos premios gastronómicos (entre ellos el Chef L´Avenir Award 2005) y en 2006 el de la Real Academia Gastronómica.

En esta entrevista hablamos sobre un montón de cosas, entre otras:

  • Lo que cambiaría si pudiera ir para atrás en el tiempo, al momento cuando se instauraron los usos y costumbres en el mundo de la cocina y como nos relacionamos con la comida.
  • Lo que podemos esperar en un futuro sobre como afectarán los avances tecnológicos en el mundo de la cocina; realidad virtual, realidad aumentada, internet de las cosas.
  • Lo que está intentando hacer en su restaurante Sublimotion.
  • Qué es lo que ha llevado a la cocina española a ser punta de lanza de la gastronomía mundial.
  • Sus secretos como hombre de negocios.
  • De la importancia de la valentía y la osadía en el mundo de la cocina hoy.
  • Qué lugares le inspiran y cargan de energía.
  • A qué libro vuelve regularmente…
  • Las personas que han tenido un mayor impacto en su vida, fuera del mundo del cocina.
  • Los consejos que daría al joven cocinero con talento…

Paco es tremendamente humano y cercano… Para estar en el Olimpo de la Cocina.

 

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